Dom Pérignon Lady Gaga Edition Brut Champagne 2010

Indlægget Dom Pérignon Lady Gaga Edition Brut Champagne 2010 blev først udgivet på SAJ Vine ApS.

Dom Perignon Vintage P2 2002

Indlægget Dom Perignon Vintage P2 2002 blev først udgivet på SAJ Vine ApS.

Dom Pérignon Lenny Kravitz Edition Brut Champagne 2008

Indlægget Dom Pérignon Lenny Kravitz Edition Brut Champagne 2008 blev først udgivet på SAJ Vine ApS.

Dom Perignon Vintage 2003

Indlægget Dom Perignon Vintage 2003 blev først udgivet på SAJ Vine ApS.

Dom Perignon Rose Vintage 2002

Indlægget Dom Perignon Rose Vintage 2002 blev først udgivet på SAJ Vine ApS.

Dom Perignon Vintage 2006 Rosé Edition Lady Gaga

Indlægget Dom Perignon Vintage 2006 Rosé Edition Lady Gaga blev først udgivet på SAJ Vine ApS.

Brugtmoms.

Vinous
Relative to many other recent vintages, the 2004 Dom Perignon Rose comes across as quite delicate, feminine and graceful. Floral notes are woven throughout, adding to a very appealing and attractive sense of lift. It will be interesting to see if the 2004 puts on weight in bottle. At the moment, the 2004 is a bit understated, but I will not be surprised if at some point it takes off given the extremely positive way in which the 2004 blanc has developed over the last few years.

Dom Pérignon laver legendarisk champagne, som er kendt verden over. Dette med god grund, for her går man ikke ned på kvaliteten, og derfor produceres der kun nye flasker de år, hvor druerne er helt ideelle, og hvor høsten har haft de bedste betingelser. Dom Pérignon byder udelukkende på vintage champagne, dvs. at champagnen fremstilles af høsten fra et enkelt år. Champagnehuset Moët & Chandon ejer Dom Pérognon, som er husets top cuvée. Den første produktion af Dom Pérignon fandt sted i 1921, og blev frigivet i 1936.

Dom Pérignon er opkaldt efter munken Dom Pierre Pérignon, som i 1700-tallet levede i klostret i byen Hautvillers i Champagne-regionen. Mange tror fejlagtigt, at munken ”opdagede champagne”, hvilket dog er en overdrivelse, da metoden til at fremstille champagne var kendt før hans tid. Han spillede dog en central rolle i forbedringen af vine i Champagne i hans tid. Champagnefremstillingen som vi nogenlunde kender den i dag, blev dog først rigtigt udviklet i begyndelsen af det 19. århundrede, hvor en række opfindelser og forbedringer i fremstillingsmetoden fandt sted.

Hver årgang af Champagnen er helt unik, men er altid lavet på et blend af Pinot Noir og Chardonnay. Dom Pérignons Champagne har et fantastisk modningspotentiale. Man bruger udtrykket ”P1, P2 og P3” til at beskrive, hvor længe denne modningsproces har stået på. P står for Plénitude og markerer de højdepunkter i enhver årgangs udvikling hvor intensitet og kompleksitet topper.
Richard Geoffroy, tidligere Chef de Cave hos Dom Pérignon, taler typisk om 3 plénitudes i Dom Pérignons udvikling, hvor den første P1 er opnået ved den første frigivelse – typisk 8-10 år fra høståret. På dette tidspunkt sælges den største del af produktionen, mens en mindre del forbliver i kælderen, og lagrer videre uden at være degorgeret. Med den ekstra tid, øges den indre aktivitet i flasken, og gæren overfører sin energi til vinen.
Disse vine smages løbende af Geoffroy og hans team, og når de vurderer, at det næste højdepunkt er nået, degorgeres et antal flasker til frigivelse med angivelsen P2 på etiketterne, mens en lille smule beholdes i kælderen med henblik på at kunne præsentere det ultimative højdepunkt: P3.
Der frigives kun ganske få flasker P3, og det er ofte flasker som har ventet 30, 40 eller 50 år, mens gærresterne beskyttede mod iltning og forstærker moussens dybe og cremede karakter, men stadig med god syre til at støtte på den fortsatte rejse. Geoffroy opsummerer forskellene på Plénitudesåledes: P1 is all about harmony, P2 is about energy, P3 is about integration and complexity.

Med Dom Pérignon får du altid helt fantastisk champagne, som aldrig skuffer og som helt sikkert byder på en uforglemmelig smagsoplevelse.

Indlægget Dom Perignon Rosé Michael Riedel Edition 2004 blev først udgivet på SAJ Vine ApS.

Brugtmoms.

Indlægget Dom Perignon Rosé 2004 by Björk & Chris Cunningham blev først udgivet på SAJ Vine ApS.

Robert Parker
The 2003 Dom Pérignon P2 is rich and demonstrative, wafting from the glass with aromas of stone fruits, honeycomb and buttered toast that leave more space for the wine’s generous fruit tones than the more overtly yeasty original disgorgement. Full-bodied, broad and textural, it remains very youthful despite its below-average acidity, with notable precision to its ripe fruit tones and chalky structuring extract that provides, to some extent, a compensating sensation of freshness; it’s actually evolving more slowly than its 2002 counterpart. Given the wine’s richness, it works best with food. Chaperon relates that then-Chef de Caves Richard Geoffroy rejected any musts with a pH exceeding 3.3, the only time this metric has been used as a basis for selection for Dom Pérignon, and that the juice was allowed to oxidize before vinification. I’m looking forward to seeing the 2003 in its P3 incarnation, as I suspect that the wine will really come into its own when it develops more tertiary notes.

Indlægget Dom Perignon vintage 2003 Plenitude P2 blev først udgivet på SAJ Vine ApS.

The Plénitude concept (originally Oenothèque) has been under development at Dom Pérignon for many years. After studying the natural aging process that vintage champagne goes through during its lifetime, Dom Pérignon’s team found that instead of improving steadily and linearly (as is the case with many wines), it develops and matures through three defined stages in his life.

The First Release (P1) comes about 8 years after the harvest and is the style that most consumers are familiar with. The second phase (P2) takes about 15 years, during which the cuvée takes a big leap to a new level of quality, where it will be for many years until we get to the third Plénitude (P3). Here the champagne is aged for another 20-30 years until it reaches its ultimate peak. Originally, these mature vintages were made available under limited release called “Oenothèque”, but were re-branded in 2014 as “Plénitude”.

The weather in 2004: Unlike the previous year, vine growth was regular and developed well, producing bunches of considerable number and size. While the weather remained stable for a long time, the month of August was particularly cool. The vintage was defined by the dry heat in the last few weeks before harvest. Dom Pérignon 2004 is nuanced and precise and is a natural sum of perfectly consistent parts.

Tasting notes: Floating from the glass with aromas of sweet fruit, fresh peach, pastry cream, buttered toast and candies. Medium to full-bodied and with an ample, enveloping core of fruit, juicy acids and a beautiful precise mousse.

Technical information:
Vineyards: 100% Grand & Premier Cru
Grape varieties: 62% Pinot Noir, 38% Chardonnay
Storage: 16 years
Disgorged: September 2021
Dosage: 5 g/l
Alcohol: 12.5%
Storage potential: +2038

Indlægget Dom Perignon vintage 2004 Plenitude P2 blev først udgivet på SAJ Vine ApS.